Network
MANADOKU.COM - Amplang merupakan makanan khas Samarinda yang sering dijadikan oleh-oleh karena terbuat dari ikan yang ada di perairan Sungai Mahakam, yaitu ikan pipih.
Di Kota Samarinda, oleh-oleh khas Samarinda ini bisa ditemukan dengan mudah saat melalui Jalan Slamet Riyadi, jalan raya menuju pusat kota Samarinda.
Amplang dijual dengan Harga yang bervariasi, tergantung dari bahan dasar yang digunakan. Pada umumnya masyarakat mengolah ikan tenggiri untuk dijadikan amplang.
Adapun resep dan cara membuat amplang adalah sebagai berikut:
Baca Juga: Resep Ayam Goreng Krispi Rumahan, Rasa Restoran Bintang Lima
Bumbu dan bahan
• 300 gr tepung tapioka
• 200 gr daging ikan yang telah di keluarkan semua tulangnya (terserah ikan apa saja)
• 1 sdm garam
• 1,1/2 sdm gula pasir
• 1 sdt soda kue
• 6 siung bawang putih
• secukupnya penyedap rasa
• 2 butir telur
Cara membuat
Haluskan semua bumbu, bawang putih, gula, garam, penyedap rasa, dan telur ayam, haluskan dengan menggunakan blender agar tercampur rata kemudian sisihkan.
Selanjutnya giling daging ikan dengan menggunakan copper atau penggiling daging agar benar-benar halus.
Pindahkan ikan yang telah diblender tadi ke wadah, tambahkan bumbu yang telah dihaluskan dan diaduk dengan menggunakan sendok hingga merata, lalu tambahkan sedikit demi sedikit tepung tapioka sembari di aduk-aduk.
Tuangkan semua sisa tepung tapioka sampai adonan menjadi sedikit Kalis. Uleni adonan dengan menggunakan tangan yang telah di cuci bersih.
Setelah semua adonan telah tercampur dan merata. Siapkan alas lalu di olesi dengan tepung.
Kemudian ambil sedikit-sedikit adonan dan bentuk menjadi memanjang, setelah itu di potong atau digunting dengan ukuran kecil sekitar 1 cm saja, karena apabila digoreng adonan akan mengembang dan panjang dengan sendirinya.
Setelah semua adonan di potong, masukan ke dalam talam atau baki yang telah diberi minyak agar adonan tidak lengket satu sama lain.
Langkah terakhir penggorengan
Siapkan wajan yang berisi minyak tapi jangan nyalakan kompor dahulu, kemudian masukan adonan amplang yang akan digoreng, setelah di dalam wajan, ratakan agar tidak berdempetan. Kemudian nyalakan kompor dengan api kecil.
Lalu aduk, setelah beberapa saat apabila amplang telah mengapung di atas minyak, maka nyalakan kompor dengan api sedang.
Aduk terus, agar matang merata. Setelah warnanya agak kekuningan angkat lalu tiriskan, amplang siap di santap.
Dalam penggunaan tepung tapioka ada baiknya memilih dari brand terbaik yakni yang merek "Pak Tani" tapi jika tak ada, bisa menggunakan tepung tapioka dengan merek berbeda lainnya.***
