MANADOKU.COM - Idul Adha identik dengan momen penuh makna dan hidangan lezat yang dibagikan bersama keluarga dan kerabat.
Salah satu hidangan istimewa yang tak boleh dilewatkan adalah Nasi Biryani Kambing.
Perpaduan nasi basmati pulen, daging kambing empuk, dan rempah-rempah kaya rasa menjadikan hidangan ini favorit banyak orang.
Membuat Nasi Biryani Kambing di rumah tidaklah sulit. Ikuti langkah-langkah berikut untuk menyajikan hidangan istimewa ini di momen Idul Adha:
Baca Juga: Sensasi Pedas dan Gurih, Ini Resep Garih Batanak Khas Banjarmasin
Bahan-bahan:
Daging Kambing:
- 800 gram daging kambing dan tulang (potong sesuai selera)
Bumbu Halus:
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 11 siung bawang putih
Bumbu Lainnya:
- 3 buah tomat, potong dadu
- 10 buah cabe rawit hijau
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdm garam masala
- 1 sdm cabe bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- 2 sdm biryani masala
- 2 sdm bawang merah goreng
- 5 sdm yoghurt plain
- 3 lembar daun salam
- 1 buah bawang bombay, iris tipis
- Minyak goreng dan margarin secukupnya
Bumbu Rempah Kering:
- 12 cm kayu manis
- 6 butir cengkeh
- 12 butir kapulaga hijau
- 1 buah bunga lawang
- 1 sdm merica butiran
- 1 sdt jinten
Bahan Pelengkap:
- 600 gram beras basmati
- Minyak goreng secukupnya
- 3 lembar daun salam
- Air secukupnya untuk merebus nasi
- 1 sdt garam
- 2 genggam bawang merah goreng
- Daun peterseli secukupnya
- 3 sdm mentega
Acar Timun:
- 2 buah timun, potong dadu
- 1 buah wortel, potong dadu
- Segenggam cabe rawit
- 1 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm cuka putih
Langkah-langkah:
1. Marinasi Daging Kambing:
- Haluskan bumbu halus (jahe, kunyit, bawang putih).
- Campurkan bumbu halus dengan daging kambing dan tulang.
- Masukkan tomat, cabe rawit hijau, garam, kaldu ayam bubuk, merica bubuk, garam masala, cabe bubuk, kunyit bubuk, biryani masala, bawang merah goreng, dan rempah kering (setengah bagian).
- Aduk rata dan diamkan selama 2-3 jam dalam wadah tertutup.
2. Memasak Nasi Basmati:
- Rendam beras basmati selama 30 menit, kemudian cuci bersih dan tiriskan.
- Tumis rempah kering sisa (setengah bagian) dan 1 lembar daun salam dengan minyak goreng hingga harum.
- Masukkan beras basmati, garam, dan aduk rata.
- Tuangkan air secukupnya (sekitar 2 ruas jari di atas beras) dan masak hingga nasi 90% matang.
- Angkat nasi dan sisihkan.
3. Memasak Biryani:
- Panaskan minyak goreng dan mentega dalam wajan.
- Tumis bawang bombay hingga harum.
- Masukkan daging kambing yang telah dimarinasi dan masak hingga empuk.
- Tambahkan garam, kaldu ayam/sapi, gula, dan cicipi rasa.
- Masukkan air secukupnya dan masak hingga daging kambing benar-benar empuk.
- Tuangkan nasi basmati yang telah dimasak ke atas daging kambing.
- Taburkan bawang merah goreng, daun peterseli/daun mint, dan potongan mentega.
- Tutup wajan dan masak dengan api kecil selama 20 menit.
4. Membuat Acar Timun:
- Campurkan timun, wortel, cabe rawit, garam, gula pasir, dan cuka putih dalam mangkuk.
- Aduk rata dan diamkan minimal 30 menit agar acar meresap.
5. Menyajikan:
- Sajikan Nasi Biryani Kambing hangat dengan acar timun dan pelengkap favorit lainnya.
Tips Sukses Memasak Nasi Biryani Kambing:
Memilih Daging:
- Gunakan daging kambing muda dengan sedikit lemak untuk tekstur yang empuk dan juicy.
- Potong daging kambing dengan ukuran sedang agar mudah matang.
- Pastikan daging kambing sudah dibersihkan dan tidak ada bau amis.
Marinasi Daging:
- Marinasi daging kambing minimal 2-3 jam agar bumbu meresap sempurna.
- Gunakan yoghurt plain untuk membantu melembutkan daging dan menambah rasa gurih.
- Tambahkan rempah-rempah segar seperti jahe, kunyit, dan bawang putih untuk meningkatkan aroma dan rasa.
Memasak Nasi Basmati:
- Rendam beras basmati selama 30 menit sebelum dimasak agar nasi pulen dan tidak keras.
- Gunakan air secukupnya saat merebus nasi basmati, sekitar 2 ruas jari di atas beras.
- Tambahkan garam dan rempah-rempah seperti kayu manis, cengkeh, dan kapulaga untuk menambah rasa pada nasi.
Memasak Biryani:
- Tumis bawang bombay hingga harum sebelum memasukkan daging kambing yang telah dimarinasi.
- Masak daging kambing dengan api kecil hingga benar-benar empuk.
- Tambahkan air secukupnya agar daging tidak kering.
- Cicipi rasa dan tambahkan garam, gula, atau kaldu ayam/sapi jika diperlukan.
- Masukkan nasi basmati yang telah dimasak ke atas daging kambing.
- Taburkan bawang merah goreng, daun peterseli/daun mint, dan potongan mentega untuk menambah aroma dan rasa.
- Tutup wajan dan masak dengan api kecil selama 20 menit agar nasi dan daging tercampur sempurna.
Tips Penyajian:
- Sajikan Nasi Biryani Kambing hangat dengan acar timun, raita (saus yoghurt), dan chutney (saus pedas manis) untuk menambah rasa.
- Hiasi hidangan dengan daun ketumbar segar atau daun bawang.
- Nasi Biryani Kambing dapat dinikmati dengan berbagai lauk pauk lainnya seperti papadam (roti pipih goreng), salad, atau acar.
Tips Penyimpanan:
- Nasi Biryani Kambing dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas selama 2-3 hari.
- Panaskan kembali nasi biryani dengan api kecil atau microwave sebelum disajikan.
Sajikan hidangan ini untuk momen spesial Idul Adha atau kumpul keluarga dan nikmati kelezatannya bersama orang-orang terkasih.***